top of page
  • Sergey Dobrynin

Каракатица

Каракатица – (лат. Sepiida) отряд головоногих моллюсков.

Русское слово «каракатица» происходит от старославянского «корокъ» - нога, и буквально означает «ногастый».



Обычно добываемые каракатицы бывают около 20 см, но могут вырастать до 50 см и достигать веса 12 килограмм. В продаже чаще встречаются некрупные представители этого моллюска, а иногда совсем маленькие.

Каракатицы в отличие от других головоногих (кальмара, осьминога) обладают своеобразной известковой внутренней рудиментарной раковиной в виде широкой пластинки, занимающей почти всю спинную сторону туловища.

В нашей стране они продаются очищенными, в замороженном виде, отдельно и в составе морских коктейлей.



В современной кулинарии каракатиц (наряду с другими некрупными головоногими) часто используют для приготовления холодных и горячих закусок, салатов, морских вариантов спагетти, ризотто, пиццы.

Каракатиц жарят на гриле и на сковороде в масле, обваляв в муке или панировке.

Крупных каракатиц подобно кальмарам можно фаршировать.

Они, как и все морепродукты, прекрасно сочетаются с лимоном, чесноком, соевым соусом.

В Восточной Азии можно встретить каракатиц в сушеном виде. Но часто их также жарят, запекают и маринуют.



В теле каракатиц (как и у осьминогов и кальмаров) находится особый мешок с чернилами, которые моллюск выбрасывает в воду в случае опасности для дезориентации преследователя. Чернила содержат аминокислоты таурин и меланин. Тот же пигмент, который придает темный оттенок коже и волосам человека.

Чернила каракатиц (ит. nero di sepia) при первичной обработке моллюсков собирают и используют в качестве пищевого красителя.


Чернила каракатицы (Фото art.to.eat.)


Они обладают солоноватым «морским» вкусом, почти незаметным, если соблюдать меру при добавлении в продукт.

Чернила каракатицы часто применяются в Средиземноморской кухне для приготовления пасты и ризотто черного цвета.


Ризотто с чернилами каракатиц (фото art.to.eat)


Мясо не принято окрашивать чернилами, исключение составляет только мясо курицы в некоторых рецептах паэльи (аррос негро).


Аррос негро (фото lasopaboba.net)


В Галисии и Стране басков в Испании также принято готовить мелких каракатиц в соусе с их же чернилами.

6 views

Recent Posts

See All

Аюрведичсекая кулинария

Аюрведичсекая кулинария – направление в кулинарии, основанное на индуистской философско-медицинской системы Аюрведа (санскр. «Знание жизни»). Специально выделенного кулинарного раздела в Аюрведе нет

Апициевский корпус

Апициевский корпус — распространенное в исторической и кулинарной литературе название сборника «De arte coquinaria seu de obsoniis et condimentis» (лат.) - «Искусство приготовления соусов или приправ

Comments


bottom of page