Карбовочный нож – поварской инструмент, используемый для фигурной выемки верхнего слоя овощей и фруктов.
При помощи карбовочного ножа делают продольные прорези на длинных овощах, нарезают спирали, вырезают звёздочки или шестерёнки на поперечном срезе и т.п.
Существует множество карбовочных ножей различной формы, с помощью которых выполняются разные виды выемок.
1 - нож для снятия стружки; 2,3,9 - ложка-нуазетка (для получения фигурных шариков различного диаметра); 4 - нож для овощей и фруктов (тайский нож); 5,8 - ножи для масла, 6,7 - ножи для получения бороздок; 10,11 - гребенки для мягких продуктов.