Карбонад

Карбонад - (фр. carbonade, от лат. carbo — уголь) варено-копченый продукт из свинины, спинно-поясничный отруб свиной туши.

Свиная мякоть, с небольшим слоем жира (3 – 7 мм) приготовленная таким образом, что могла храниться довольно длительное время. В старину просоленный кусок свинины запекался сухим жаром над углями, отсюда и произошло название.

lebongout.ru

Предприятия мясопереработки сегодня используют для приготовления карбоната разные части свиной туши – корейку, вырезку (филей).

voferma.nethouse.ru

В этом смысле существует некоторая путаница. Наиболее корректным, на наш взгляд, является определение карбоната как бескостной поясничной части корейки.

фермерскоемясо.рф

Карбонат до приготовления.

Мясо очищают от пленок, оставляя слой жира не более 1 см. В заводских условиях свинину натирают пряной смесью, в состав которой входят соль, пряности (перец), селитра, пищевые красители. В домашних условиях используют смесь соли с перцем, молотым мускатным орехом, толченым чесноком или другими пряностями. Засолка длится одну неделю.

Затем карбонат «отваривают» на пару в течение 7 часов. А затем коптят в дыму на ольховой щепе.

В домашних условиях карбонат после просаливания запекают в духовке в течение 2,5 – 3 часов до образования румяной корочки.

utkonos.ru

В южных областях Нидерландов и в Бельгии распространено блюдо, которое тоже называют карбонатом, но готовится оно из говядины.

Фламандский карбонат (фр. carbonade flamande, голл. Vlaamse karbonade ) - рагу из говядины тушеной в темных сортах пива (с горько-кислым вкусом) с добавлением тимьяна, лаврового листа и горчицы. Подают его с жареной или отварной картошкой и другими овощами.