Катык

Катык – (тур. katık, узб. qatiq) распространенный у тюркских народов кисломолочный продукт из кипяченого коровьего молока.

Словарь В.И. Даля определял катык, как крымско-татарское название сквашенной овечьей пахты (сыворотки от сбивания масла).

Для приготовления катыка используется комбинированная закваска, содержащая болгарскую палочку и молочно-кислый стрептококк.

фото с сайта чай-кофе.рф

Иногда катык подкрашивают свекольным или вишневым соком.

Традиционный татарский катык имеет кремовый цвет, поскольку готовится из топленого молока.

ok.ru

Во время длительного кипячения на малом огне или топления, часть воды из молока выпаривается, в результате чего образуется продукт более высокой жирности.

Современные производители готовят также катык пониженной жирности.

В Средней Азии катык употребляют как самостоятельный кисломолочный напиток или добавляют в качестве заправки в салаты, в жирные супы и бульоны. Добавляя соль и минеральную воду, в Киргизии и Казахстане из катыка готовят освежающий напиток чалоп. В Узбекистане разбавленный водой подсоленный катык с добавлением зелени и свежих овощей употребляют как холодный суп – чалоп, похожий на русскую окрошку.