Каштаны – плоды деревьев рода Каштан (лат. Castánea) семейства Буковых.
Съедобная сердцевина каштана заключена в красно-коричневую скорлупу, которая до созревания покрыта кожистной оболочкой с многочисленными нежесткими шипами.
Внутри плода каштана содержится несколько орехов.
Без термической обработки ядра каштанов довольно твердые, но при обжаривании или варке размягчаются и по вкусу напоминают печеный картофель.
Съедобные виды каштанов распространены во Франции, Италии, Испании, на Кавказе, в Японии.
Ядра орехов каштана используются в пищу с древнейших времен.
К настоящему времени выведены специальные плодовые сорта - Каштан посевной (Castanea sativa), Каштан американский (Castanea dentata), Каштан городчатый (Castanea crenata). Некоторые сорта - Каштан мягчайший (Castanea mollissima) и Каштан низкорослый (Castanea pumila) использовались для создания продуктивных гибридов.
Ядра каштанов богаты углеводами (60%), белками и клетчаткой. В них содержатся витамины А, группы В и С, железо, калий, натрий, кальций, медь, фосфор.
Каштаны запекают, обжаривают, варят, используют для фарширования птицы при запекании. В Америке на День благодарения готовят индейку фаршированную каштанами, в Европе фаршированную каштанами птицу подают на Рождество. Изысканное французское блюдо – каплун, фршированный каштанами с добавлением арманьяка.
С каштанами можно готовить супы, но чаще всего в Италии и Франции каштаны подают в качестве гарнира к мясным блюдам. Каштаны прекрасно сочетаются с говядиной, олениной, уткой.
Утка конфи с каштанами (cuisineactuelle.fr).
Каштаны для гарнира могут подаваться целыми или в виде пюре.
На Кавказе с каштанами готовят мясные блюда, сочетая их с большим количеством лука и добавляя гранатовые зерна перед подачей.
Курица с каштанами (liveinternet.ru).
Из каштанов изготавливают муку, которую используют для выпечки печенья или добавляют к пшеничной для приготовления другой выпечки.
Каштановая мука (golesosad.com).
В европейских городах – Париже и Риме – жареные каштаны распространенный вид уличной еды.
В Европе также существует множество десертов и конфет из каштанов – варенье, глазированные каштаны (фр. marron glacé), засахаренные каштаны в шоколаде, «пьяные каштаны» - томленые в сиропе с красным вином.
Глазированные каштаны (фото golesosad.com).
Упаковка глазированных каштанов (france-export-fv.com).
Японские каштаны «Тамба» такие сладкие, что к ним даже не добавляют сахар, когда готовят рисовые шарики куримоти, закуску к пиву амагури или начинку для вафель.
В нашей стране съедобные каштаны встречаются в продаже в трех видах: свежие неочищенные, очищенные свежемороженые и маринованные.
Маринованные каштаны - продукт, готовый к употреблению. Без дополнительной обработки их можно добавлять в салаты, супы.
Свежемороженые каштаны необходимо предварительно обжарить и потом использовать, скажем, в супе с белыми грибами.
Свежие неочищенные орехи надрезают (иначе они при нагреве могут шумно лопнуть), накрывают фольгой или крышкой и запекают в духовке около 20 минут.
Comments