Квисы — (от фр. cuisse – бедро, ляжка) профессиональный поварской термин, заимствованный из французской кулинарии, обозначавший голень и бедро с частью тазовой кости птицы, дичи или лягушек. Например, cuisses de grenouilles – лягушачьи бедра.
![](https://static.wixstatic.com/media/21c3b2_230f53f3e9574a34b8d15b268f158464~mv2.jpg/v1/fill/w_63,h_87,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/21c3b2_230f53f3e9574a34b8d15b268f158464~mv2.jpg)
В. В. Похлебкин отмечает, что русские ресторанные повара квисами называли ту часть тушки птицы, которая в 90-х годах ХХ века получила название «окорочка» или «ножки Буша».
Термин «окорочка» в отношении птицы, являлся буквальным переводом с английского.