top of page
  • Sergey Dobrynin

Квисы

Квисы — (от фр. cuisse – бедро, ляжка) профессиональный поварской термин, заимствованный из французской кулинарии, обозначавший голень и бедро с частью тазовой кости птицы, дичи или лягушек. Например, cuisses de grenouilles – лягушачьи бедра.


В. В. Похлебкин отмечает, что русские ресторанные повара квисами называли ту часть тушки птицы, которая в 90-х годах ХХ века получила название «окорочка» или «ножки Буша».

Термин «окорочка» в отношении птицы, являлся буквальным переводом с английского.

15 views

Recent Posts

See All

Аюрведичсекая кулинария

Аюрведичсекая кулинария – направление в кулинарии, основанное на индуистской философско-медицинской системы Аюрведа (санскр. «Знание жизни»). Специально выделенного кулинарного раздела в Аюрведе нет

Апициевский корпус

Апициевский корпус — распространенное в исторической и кулинарной литературе название сборника «De arte coquinaria seu de obsoniis et condimentis» (лат.) - «Искусство приготовления соусов или приправ

Comments


bottom of page