Квисы

Квисы — (от фр. cuisse – бедро, ляжка) профессиональный поварской термин, заимствованный из французской кулинарии, обозначавший голень и бедро с частью тазовой кости птицы, дичи или лягушек. Например, cuisses de grenouilles – лягушачьи бедра.

zvonoknaurok.ru

В. В. Похлебкин отмечает, что русские ресторанные повара квисами называли ту часть тушки птицы, которая в 90-х годах ХХ века получила название «окорочка» или «ножки Буша».

Термин «окорочка» в отношении птицы, являлся буквальным переводом с английского.