Кеббе / киббех / куббе

Кеббе / киббех / куббе - (араб. القبة, kubbeh – купол, свод) популярное мясное блюдо ближневосточной кухни – котлетки в оболочке.

В странах Леванта эти котлетки называют киббех, в Турции и Азербайджане подобное блюдо имеет другое название – кюфта.

Готовят их также в Иране и Армении.

Оболочки могут быть различными – рисовой, картофельной, хлебной, из булгура или смеси булгура с фаршем.

youtube.com

Начинка из мясного фарша, но с различающимися специями, с изюмом, миндалем, гранатовыми зернами. Обычно кеббе жарят во фритюре, но также могут варить или тушить в соусе.

Чаще всего их готовят в большом количестве по 100-150 штук и замораживают впрок.

Подают кеббе с салатами, йогуртом, иногда заворачивают лаваш.