Комбу – (яп. 昆布) японское название водорослей из семейства Ламинарий, в основном, Laminaria japonica. Популярный ингредиент многих блюд японской кухни.
Водоросль комбу представляет собой растение бурого цвета, которое произрастает на глубине около пяти метров. Листья этих водорослей могут достигать сорока метров в длину и сорока сантиметров в ширину.
В настоящее время 90% комбу культивируется в морях, омывающих остров Хоккайдо и Корею. Эти водоросли также встречается в водах Южной Африки и Австралии.
Комбу содержит довольно много глутаминовой кислоты, образующей вкус умами. Именно из водорослей комбу профессор Икэда Кикунаэ в 1908 году выделил глутаминовую кислоту и создал искусственный усилитель вкуса глутамат натрия.
Каждый вид комбу японцы используют для определенных блюд.
Сушёные комбу для даси (яп. 出し昆布 - даси комбу) – основа супов, в частности, обязательный элемент мисо-супов, и приправ к рису.
Маринованное в уксусе (яп. 酢昆布 су комбу - комбу с уксусом), сушёная стружка (яп. 朧昆布 - оборо комбу) и свежие комбу используются для сашими.
Даси комбу иногда размалывают в порошок. Другой метод — размягчение полосок комбу в горячей воде.
Из полосок комбу прокипяченных в соевом соусе с добавлением рисового вина мирина и кунжутных семян готовят закуску цукидани.
Цукидани fb.ru
Комбу, нарезанную полосками по 5—6 сантиметров длины и двухсантиметровой ширины, также маринуют в кисло-сладком маринаде, и подают как закуску к чаю.
Комбу добавляют в блюда из бобов, чтобы усилить их вкусовые качества, повысить питательную ценность и усвояемость.
Из порошка комбу также готовят напиток - комбутя (яп. 昆布茶 - чай из комбу).
В нашей стране водоросли комбу продаются либо сушеными, в виде пластин и стружки, либо замаринованными в уксусе.
Comments