top of page
  • Sergey Dobrynin

Конкассе

Конкассе – (фр. concasser – измельчать, дробить) способ нарезки овощей мелкими кубиками размером до 2 мм. При этом овощи очищают от кожицы и семян.


По способу нарезки названо одноименное блюдо - соус из томатов.

4 views

Recent Posts

See All

Аюрведичсекая кулинария

Аюрведичсекая кулинария – направление в кулинарии, основанное на индуистской философско-медицинской системы Аюрведа (санскр. «Знание жизни»). Специально выделенного кулинарного раздела в Аюрведе нет

Апициевский корпус

Апициевский корпус — распространенное в исторической и кулинарной литературе название сборника «De arte coquinaria seu de obsoniis et condimentis» (лат.) - «Искусство приготовления соусов или приправ

Comments


bottom of page