Корица – пряность из коры некоторых видов деревьев рода Коричник (лат. Cinnamomum) семейства Лавровые.
Корица, как дорогая пряность известна с глубокой древности. Она высоко ценилась среди древних народов, и поэтому её часто преподносили в дар монархам и военным вождям. Корица поступала в Древний Египет из Индии и Китая еще во II тысячелетии до н.э.
Корица упоминается в книге Исход (30:23) в Библии: «И сказал Господь Моисею, говоря: возьми себе самых лучших благовонных веществ: смирны самоточной пятьсот сиклей, корицы благовонной половину против того».
Название корицы в европейских языках (англ. cinnamon, от лат. cinnamum,от греч. Κιννάμωμον) происходит от семитского (еврейск. קִנָּמוֹן) – qinnāmôn.
В Средние века эта пряность ценилась очень высоко, но как она поступала на рынки Европы, было загадкой.
Арабские торговцы привозили пряности сухопутными путями в Александрию Египетскую, где её покупали венецианские купцы, имевшие монополию на торговлю пряностями в Европе.
В конце XV века португальцы открыли Цейлон и захватили монополию на поставки корицы в Европу. Через сто лет эту монополию у них силой отняли голландцы.
А еще через сто лет корица стала доступна многим в Европе, хотя цена по-прежнему была высокой.
Сегодня особенно ценится Цейлонская / Настоящая/ Благородная корица. В России и европейских странах она ценится выше других видов.
Китайская / Простая/ Ароматная корица/ Кассия-канель. Занимает второе место по популярности.
Индийская/ Малабарская/ Древесная корица/ Кассия-вера – третье место по стойкости аромата и популярности.
Пряная корица/ Циннамон. Обычная, регулярная корица, промышленно выращивается в Индонезии.
Приправа представляет собой 6—10 слоев тончайшей внутренней коры Коричника, свернутые вместе в палочку сразу же после отделения от дерева. Затем трубочки сушатся. Чем тоньше кора, тем тоньше аромат корицы. Палочки корицы могут храниться долго, поскольку очень медленно теряют свой аромат.
Аромат и вкус корицы обусловлен ароматическим маслом, которое содержится в коре Коричника в количестве от 0,5 % до 1 %.
Острый вкус и «теплый» аромат вызывает основной компонент масла — альдегид коричной кислоты, или циннамаль, который составляет 90 % эфирного масла. Коричное эфирное масло обладает антимикробными свойствами. Это свойство корицы, помогает дольше сохранять продукты и используется при консервировании и мариновании.
Корица используется в кулинарии в качестве приправы или ароматической добавки при приготовлении десертов, чая, кофе, шоколада, ликеров.
Корицу часто используется на Ближнем Востоке в острых блюдах из курицы или баранины.
В Америке корицу и коричный сахар часто используют как добавку к каше или фруктам, особенно к яблокам.
В Азии порошок корицы используется для приготволения смесей пряностей. Местные жители используют в пищу листья корицы так же, как европейцы лавровый лист.
В Германии корица чаще всего встречается в сочетании с сахаром, для приготовления сладких блюд, выпечки и глинтвейна, реже для острых и мясных блюд.
Comments