Корнишон - (фр. cornichon)
Во Франции слово корнишон имеет жаргонное значение «бесхарактерный человек», «олух», «тупица».
Во французских военных училищах корнишонами с XIX века называли курсантов – новичков.
В гастрономическом отношении слово «корнишон» имеет, минимум, два значения.
Первое. Корнишон - консервированный мелкий (4 – 8 см) огурчик, чаще маринованный в уксусе с пряностями.
В XIX веке в России использовалось также слово корнишот.
Огурцы и корнишоны - два вида одного и того же овощного растения «Cucumis Sativus» семейства Cucurbitaceae.
Во Франции мода на употребление мелких маринованных огурчиков в качестве приправы появилась в XVI веке.
Корнишоны собирали едва завязавшимися, на ранней стадии созревания.
В настоящее время выведены мелкоплодные гибриды огурцов – удлиненный цилиндрический «Fin de Meaux», короткоплодные цилиндрические «Petit Vert de Paris», «Improved Bourbonne» и др.
Распространенные когда-то во Франции, сегодня корнишоны в промышленных объемах выращиваются за пределами этой страны.
Почти 80% продаваемых в Европе корнишонов поступают из Индии, а остальное из стран Восточной Европы.
Корнишонами сегодня также называют свежие мелкие огурчики, которые можно отнести к категории мини-овощей.
Второе значение. Корнишоны - цыплята бройлеры небольшого размера (чуть крупнее перепелок), массой не более 500 г.
Золотистый цвет кожи цыплят корнишонов объясняется спецификой откорма.
Высоко ценятся фермерские корнишоны, выращенные на свободном выгуле.
Тушка корнишона (фото hitaste.ru).
Тушка цыпленка корнишона имеет примерно порционный размер.
Небольшие размеры позволяют легко и быстро приготовить цыпленка целиком.
Корнишонов запекают целиком в духовке, на вертеле, во вращающемся гриле, на мангале.
Именно из корнишонов удобно готовить «цыплят-табака».
Comentarios