top of page
  • Sergey Dobrynin

Крепинет

Крепинет – (фр. crépinette, от crépine – сетка, кружево, сальник) колбаска или котлета из мясного фарша, завернутая в сальник (См.), приготовленная на гриле или запеченная в золе.


Крепинеты до приготовления (фото quazoo.com)


Крепинет (фото сайта beauty-hair-news.com)


Фото сайта beauty-hair-news.com


По мнению В.В. Похлебкина, крепинетами в старину называли жареных над углями целыми тушками голубей или перепелок. Позже вместо реальных голубей стали готовить «фальшивых» – котлеты или колбаски из мясного фарша. Чтобы фарш не рассыпался, его заворачивали в сальник.

Переместившись из походных, охотничьих условий на кухню для приготовления этого блюда вместо сальника стали использовать капустные листья. И не жарить его, а варить.


крепинет в капустном листе (beauty-hair-news.com)


В России это блюдо получило название «голубцы». В кухнях европейских стран можно встретить название «крепинет в капустных листьях».

313 views

Recent Posts

See All

Аюрведичсекая кулинария

Аюрведичсекая кулинария – направление в кулинарии, основанное на индуистской философско-медицинской системы Аюрведа (санскр. «Знание жизни»). Специально выделенного кулинарного раздела в Аюрведе нет

Апициевский корпус

Апициевский корпус — распространенное в исторической и кулинарной литературе название сборника «De arte coquinaria seu de obsoniis et condimentis» (лат.) - «Искусство приготовления соусов или приправ

Comments


bottom of page