top of page
  • Sergey Dobrynin

Криль

Криль – (нидерл. kriel - мелочь) название мелких (до 65 мм) морских ракообразных (около 80 видов) в составе планктона, образующих промысловые скопления в океанических поверхностных водах.



Криль питается преимущественно фитопланктоном и размножается в таком количестве, что кое-где «облака криля» покрывают водную поверхность густым слоем. В нидерландском языке слово «krielen» имеет значение «рой».


«облако» криля (фото foodandhealth.ru)


Наибольшие объемы криля добывались с 70-х годов ХХ века Советским Союзом и Японией в антарктических водах.

В настоящее время добыча криля ведется у берегов Антарктики и Японии.

Наиболее крупные представители ракообразных в составе криля получили название антарктической креветки.

Промысел ведётся траулерами, представляющими собой огромные плавучие заводы, на которых выловленный криль может замораживаться, перерабатываться в крилевую муку, крилевый жир. На некоторых судах, со специальным оборудованием, могут производиться капсулы Омега-3 и пищевые добавки.

Чтобы очистить мясо криля от панцирей и внутренностей используются методы центрифугирования и аэрошелушения.

Ракообразных отваривают при температуре 80°C и пропускают через центрифугу, где происходит разделение «тяжелого» мяса от «легких» внутренностей и панциря.

Аэрошелушение - это выдувание мяса из панциря мощным потоком воздуха. Но этот метод используют только при получении мясной муки, поскольку поток воздука сильно повлеждает структуру ткани и без того очень мелких рачков.


консервированное мясо криля (fannykitchen.com)


Мясо криля - природный источник белка, витаминов, минералов, полиненасыщенных жирных кислот.

Как и другие продукты океанического происхождения, мясо криля богато магнием, марганцем, медью, цинком, фосфором, хромом, что улучшает выработку в организме гормонов и ферментов, нормализует обмен веществ.

Мясо криля поступает в торговлю в свежем, замороженном, консервированном виде, в форме пасты.

Его используют в салатах с добавлением яиц, орехов, лимона, овощей.

А также в качестве намазок и паштетов из морепродуктов.


1000.menu


С мясом криля готовят фарш для топингов канапе, тарталеток, фаршированных яиц и т.п.

5 views

Recent Posts

See All

Аюрведичсекая кулинария

Аюрведичсекая кулинария – направление в кулинарии, основанное на индуистской философско-медицинской системы Аюрведа (санскр. «Знание жизни»). Специально выделенного кулинарного раздела в Аюрведе нет

Апициевский корпус

Апициевский корпус — распространенное в исторической и кулинарной литературе название сборника «De arte coquinaria seu de obsoniis et condimentis» (лат.) - «Искусство приготовления соусов или приправ

bottom of page