top of page
  • Sergey Dobrynin

Крудо

Крудо – (ит. crudo – сырой) тип блюд в итальянской кухне, приготовление которых исключает термическую обработку. Крудо буквально означает «сырое».

Слово «крудо» может использоваться в сочетании с названиями различных типов продуктов.


тунец «крудо» (фото tastecooking.com)


«Pesce crudo» означает, что подаваемая рыба будет сырой. Блюдо из сырого мяса похожее на тартар - «carne cruda».

Часто употребляемые в меню российских ресторанов названия блюд из сырой рыбы «карпаччо» из тунца или лосося, правильнее называть «тунец крудо» или «лосось крудо». Иногда блюдо из рыбы «крудо» сравнивают с сашими.

Японские специалисты с этим не согласны.

«Прошутто крудо» (ит. prosciutto crudo) - сыровяленый окорок, в отличие от «прошутто котто» (ит. prosciutto cotto) – вареного окорока.


Прошутто крудо (фото therealitalianfood.com)

84 views

Recent Posts

See All

Аюрведичсекая кулинария

Аюрведичсекая кулинария – направление в кулинарии, основанное на индуистской философско-медицинской системы Аюрведа (санскр. «Знание жизни»). Специально выделенного кулинарного раздела в Аюрведе нет

Апициевский корпус

Апициевский корпус — распространенное в исторической и кулинарной литературе название сборника «De arte coquinaria seu de obsoniis et condimentis» (лат.) - «Искусство приготовления соусов или приправ

コメント


bottom of page