Крудо

Крудо – (ит. crudo – сырой) тип блюд в итальянской кухне, приготовление которых исключает термическую обработку. Крудо буквально означает «сырое».

Слово «крудо» может использоваться в сочетании с названиями различных типов продуктов.

тунец «крудо» (фото tastecooking.com)

«Pesce crudo» означает, что подаваемая рыба будет сырой. Блюдо из сырого мяса похожее на тартар - «carne cruda».

Часто употребляемые в меню российских ресторанов названия блюд из сырой рыбы «карпаччо» из тунца или лосося, правильнее называть «тунец крудо» или «лосось крудо». Иногда блюдо из рыбы «крудо» сравнивают с сашими.

Японские специалисты с этим не согласны.

«Прошутто крудо» (ит. prosciutto crudo) - сыровяленый окорок, в отличие от «прошутто котто» (ит. prosciutto cotto) – вареного окорока.

Прошутто крудо (фото therealitalianfood.com)