top of page
  • Sergey Dobrynin

Ксантановая камедь

Ксантановая камедь – пищевая добавка – стабилизатор Е 415. Ксантановая камедь - полисахарид, вырабатываемый бактерией Xanthomonas campestris во время ферментации.

В кулинарии используется как загуститель. Повышает вязкость и эластичность мясного фарша, обеспечивает более стабильную и пластичную структуру готового продукта, удерживает влагу при термической обработке.

1 view

Recent Posts

See All

Аюрведичсекая кулинария

Аюрведичсекая кулинария – направление в кулинарии, основанное на индуистской философско-медицинской системы Аюрведа (санскр. «Знание жизни»). Специально выделенного кулинарного раздела в Аюрведе нет

Апициевский корпус

Апициевский корпус — распространенное в исторической и кулинарной литературе название сборника «De arte coquinaria seu de obsoniis et condimentis» (лат.) - «Искусство приготовления соусов или приправ

Comments


bottom of page