top of page
  • Sergey Dobrynin

Кумин / зира

Кумин / зира – (лат. Cumīnum cymīnum) травянистое растение из семейства Зонтичных (См. Зира).

В европейские языки название растения пришло из греческого κύμινον (произносится куминон).

Близким по звучанию словом эта пряность называется и в семитских яхыках: на арабском - كمون (каммун), на иврите - כמון (каммон)

В англоязычной кулинарии можно встретить утверждения, что кумин и тмин одна и та же пряность.

В интернет-публикациях на эту тему идет активная дискуссия.

Поскольку семена кумина (зиры) и тмина, хоть и похожи внешне, но имеют важные отличия.

Дело в том, что кумин (лат.Cumīnum cymīnum) и тмин (лат. Cárum cárvi) растения разных видов семейства Зонтичных. Кроме того в разных регионах планеты они имеют специфические признаки, обусловленные климатом и характером почв.



В кулинарии используются семена кумина.

Их используют в целом, дробленом или молотом виде.

Кумин входит в широко распространённую в Индии пряную смесь «гарам масала» и в состав блюд карри.

Кумин широко используется в мексиканской кухне, в молотом виде он является ингредиентом пряного порошка «Чили».

В греческой кухне кумин используется для приготовления таких блюд, как колбаски по-смирнски, стифато (тушёное мясо) и долмадес.

Кумин является обязательным компонентом хумуса (пюреобразного блюда из нута).

В Болгарии кумин называется кимион, и используется довольно часто в мясных блюдах и как обязательная приправа для фарша, из которого делается колбаса суджук.


Упаковка с молотым кумином (Нидерланды). (kruidenvoorthuis.nl)


В Голландии кумин добавляют в некоторые сорта сыра.


Сыр Гауда с кумином (фото hollandshop24.com)


4 views

Recent Posts

See All

Аюрведичсекая кулинария

Аюрведичсекая кулинария – направление в кулинарии, основанное на индуистской философско-медицинской системы Аюрведа (санскр. «Знание жизни»). Специально выделенного кулинарного раздела в Аюрведе нет

Апициевский корпус

Апициевский корпус — распространенное в исторической и кулинарной литературе название сборника «De arte coquinaria seu de obsoniis et condimentis» (лат.) - «Искусство приготовления соусов или приправ

Commenti


bottom of page