top of page
  • Sergey Dobrynin

Курабье

Курабье – (тур. kurabiye) популярное в Советском Союзе сладкое песочное печенье, часто с начинками из фруктового джема, ореховыми или шоколадными посыпками.


Курабье (iriska-kiska1313 для yandex.com.tr).


Несмотря на почти французское звучание, печенье курабье – типичная восточная сладость.

Предполагается, что такое печенье появилось в Персии в VII веке, когда в этом регионе стало доступным употребление сахара.

В арабском языке название такого печенья звучало «khushkanānaj gharib», что буквально означало «экзотическое печенье» и упоминалось оно в первой известной арабской кулинарной книге Х века «Китаб аль Табих» (араб. كتاب الطبيخ).

Первоначальный рецепт предполагал для изготовления этого печенья тесто из тертого миндаля.

И в настоящее время в Иране его делают из миндальной муки, сахара и яичного белка, с добавлением ванили и фисташек.

Это печенье было хорошо известно в Византии, откуда венецианскими купцами и крестоносцами в XIII веке было завезено в Италию и распространилось под названием «макарон».

В Османской кухне печенье курабие появляется в XV веке, но уже из песочного теста и часто без миндаля.

В турецком языке название этого печенья имеет несколько вариантов написания – kurabiye, qurabiya, ghorayeba.



Разные версии печенья с близким по звучанию названием встречаются во многих странах, входивших когда-то в состав Османской империи.

В Марокко – ghoriba, в Болгарии - курабии, в Греции – κουραμπιές, у Крымских татар – хурабие.

Традиционный вариант курабье имеет форму цветка с капелькой джема в центре.



Национальные виды могут иметь форму шарика, расплывшейся капли, усеченного конуса и т.д.

12 views

Recent Posts

See All

Аюрведичсекая кулинария

Аюрведичсекая кулинария – направление в кулинарии, основанное на индуистской философско-медицинской системы Аюрведа (санскр. «Знание жизни»). Специально выделенного кулинарного раздела в Аюрведе нет

Апициевский корпус

Апициевский корпус — распространенное в исторической и кулинарной литературе название сборника «De arte coquinaria seu de obsoniis et condimentis» (лат.) - «Искусство приготовления соусов или приправ

Comentários


bottom of page