Равигот – (фр. ravigote) пикантный соус на основе пюре из смеси пряных трав.
Традиционный состав равигота - ароматные травы в равных долях: кервель, эстрагон (тархун), кресс-салат и пимпинелла (бедренец).
Название продукта во французском языке происходит от глагола «ravigoter» - «бодрить», «оживлять».
Для приготовления равигота травы бланшируют, промывают холодной водой, измельчают и протирают через сито.
Также к равиготу могут добавлять пассерованный лук-шалот или репчатый лук, чеснок, каперсы, горчицу.
Существуют варианты холодного и теплого равигота.
Как правило, для получения холодного соуса, равигот просто смешивают с уксусом. Для теплого - с овощным или мясным бульоном. Существуют и вариации с анчоусами, желтком.
Соусы равигот подают с блюдами из птицы, с рыбой, морепродуктами, с вареными яйцами, жареными мозгами, а также с сырами.
Морские гребешки с соусом равигот (scibosnian.com).
Равигот также смешивают с мягким сливочным маслом, которое используют в качестве намазки (зеленое масло).
Comentarios