top of page
  • Sergey Dobrynin

Равигот

Равигот – (фр. ravigote) пикантный соус на основе пюре из смеси пряных трав.

Традиционный состав равигота - ароматные травы в равных долях: кервель, эстрагон (тархун), кресс-салат и пимпинелла (бедренец).

Название продукта во французском языке происходит от глагола «ravigoter» - «бодрить», «оживлять».

Для приготовления равигота травы бланшируют, промывают холодной водой, измельчают и протирают через сито.

Также к равиготу могут добавлять пассерованный лук-шалот или репчатый лук, чеснок, каперсы, горчицу.



Существуют варианты холодного и теплого равигота.

Как правило, для получения холодного соуса, равигот просто смешивают с уксусом. Для теплого - с овощным или мясным бульоном. Существуют и вариации с анчоусами, желтком.

Соусы равигот подают с блюдами из птицы, с рыбой, морепродуктами, с вареными яйцами, жареными мозгами, а также с сырами.


Морские гребешки с соусом равигот (scibosnian.com).


Равигот также смешивают с мягким сливочным маслом, которое используют в качестве намазки (зеленое масло).



13 views

Recent Posts

See All

Фуд-корт / ресторанный дворик

Фуд-корт / ресторанный дворик – (англ. foodcort от food – еда, cort - двор) специально выделенная зона питания в торгово-развлекательном центре, в аэропорту или на вокзале, в некоторых случаях, отдель

Kommentarer


bottom of page