top of page
  • Sergey Dobrynin

Ферментация

Ферментация кулинарная технология, использующая процесс расщепления органических веществ в пищевых продуктах воздействием микроорганизмов и выделяемыми ими ферментами с образованием энергии и других продуктов. Также ферментацией называют частичный распад, который происходит в продуктах (мясе, птице, рыбе, яйцах) под действием их собственных ферментов.

Под действием ферментов происходит денатурирование белков, расщепление жиров, сахаров и других элементов пищевых продуктов, которые ведут к изменению их вкуса, аромата или усвояемости.

Ферментацией в современной кулинарии обобщенно называют разные виды брожения (дрожжевого, молочнокислого), квашения и другие виды биохимических трансформаций, которые происходят с едой, что делает её более вкусной, необычной и полезной для организма.

В нашей жизни повседневной жизни присутствуют пищевые продукты, произведенные с использованием ферментации, как, например, выпечка из дрожжевого теста, кисломолочные продукты или квашеная капуста.

Ферментация, производимая разными видами плесени используется в производстве сыров.

Наиболее яркими примерами необычных продуктов ферментации в мировой гастрономии являются соус «гарум» (См.) в эпоху античности, японские бобы «натто» (См.), шведская квашеная сельдь сюрстрëмминг (См.), исландское ферментированное мясо акулы хаукарль (См.) или японская закуска из ферментированных морепродуктов «шиокара» (См.).

10 views

Recent Posts

See All

Фьюжн кухня

Фьюжн кухня – (англ./фр. fusion cuisine) популярное направление современной кулинарии, представляющее собой совмещение в одном блюде или в политике заведения разных региональных и стилистических напра

Commenti


bottom of page