Филе / филей
- Sergey Dobrynin
- Dec 5, 2021
- 1 min read
Филе / филей - (фр. filet) лучшая, самая вкусная, бескостная часть мяса домашних животных, птицы, дичи и рыбы.
Во французском языке, из которого другими языками был заимствован гастроним «филе», слово «filet» означает «нитка», «струя».
В первоначальном узком гастрономическом значении, филеем называли мясную вырезку – длинную веретенообразную большую поясничную мышцу, меньше всего подвергавшуюся нагрузке при жизни животного. Возможно, из-за отдаленного сходства вырезки со струей или нитью ее называли «филе».
Другая версия предполагает, что в мясных лавках Франции было принято кусок вырезки при продаже перевязывать ниткой, отчего и стали называть этот мясной отруб «филе».
Предположительно такой кусок вручался покупателю завёрнутым и перевязанным ниткой.
Филе используют для приготовления блюд из не рубленого мяса — филе-миньон, бифштекс, шатобриан, турнедо, ростбифа и т. п.
В настоящее время термин «филе» используется шире, для обозначения любого лишенного костей цельного куска мяса, птицы или рыбы.
В отношении птицы «филе» означает грудные мышцы, срезанные с косточек.
У рыб «филе» называют мясистую бескостную часть, идущую вдоль позвоночника.
Comments