top of page
  • Sergey Dobrynin

Филе / филей

Филе / филей - (фр. filet) лучшая, самая вкусная, бескостная часть мяса домашних животных, птицы, дичи и рыбы.

Во французском языке, из которого другими языками был заимствован гастроним «филе», слово «filet» означает «нитка», «струя».

В первоначальном узком гастрономическом значении, филеем называли мясную вырезку – длинную веретенообразную большую поясничную мышцу, меньше всего подвергавшуюся нагрузке при жизни животного. Возможно, из-за отдаленного сходства вырезки со струей или нитью ее называли «филе».




Другая версия предполагает, что в мясных лавках Франции было принято кусок вырезки при продаже перевязывать ниткой, отчего и стали называть этот мясной отруб «филе».

Предположительно такой кусок вручался покупателю завёрнутым и перевязанным ниткой.

Филе используют для приготовления блюд из не рубленого мяса — филе-миньон, бифштекс, шатобриан, турнедо, ростбифа и т. п.

В настоящее время термин «филе» используется шире, для обозначения любого лишенного костей цельного куска мяса, птицы или рыбы.

В отношении птицы «филе» означает грудные мышцы, срезанные с косточек.

У рыб «филе» называют мясистую бескостную часть, идущую вдоль позвоночника.



5 views

Recent Posts

See All

Фьюжн кухня

Фьюжн кухня – (англ./фр. fusion cuisine) популярное направление современной кулинарии, представляющее собой совмещение в одном блюде или в политике заведения разных региональных и стилистических напра

Comentarios


bottom of page