Фляки

Фляки – (польск. flaki, flaczki — кишки) польский густой суп из рубца.

blog.allo.ua

Фляки известны в Польше, как минимум с XIV века. Известно, что это было одно из любимых блюд Великого князя литовского и польского короля Владислава II Ягайло (1352 – 1434).

Чаще всего фляки готовят из говяжьего рубца, реже — телячьего, иногда из свиного желудка, который варят с кореньями (морковь, корень петрушки, сельдерей), специями (лавровый лист, мускатный орех, чёрный и душистый перец, майоран, соль). Могут также добавляться лук, мука, сало. Подают фляки горячими, в глубоких тарелках или мисках.

Популярным дополнением для улучшения «благородства» блюда является добавление фрикаделек, которые часто встречаются в региональном рецепте «фляки по-варшавски».

Один из вариантов «фляки господарские» подавали в ресторане «Грибоедов» в романе Михаила Булгакова «Мастер и Маргарита».