Хаггис – (англ. haggis, гэльск. taigeis) традиционный пикантный шотландский пуддинг.
Хаггис представляет собой вареные бараньи измельченные субпродукты (сердце, печень, легкие), с луком, овсянкой, нутряным жиром, специями и солью, набитые в овечий желудок. В настоящее время для приготовления хаггиса чаще используется искусственная оболочка.
В английских источниках слово «hagws» или «hagese» было впервые зафиксировано около 1430 года.
Большинство историков склоняются к тому, что блюдо появилось в Шотландии в раннем Средневековье. Когда мужчины отправлялись из Хайленда перегонять скот на рынок в Эдинбурге, женщины давали им с собой готовую еду, «упакованную» в овечий желудок. Для приготовления использовались доступные для пастухов продукты – овечьи потроха, с салом и крупой.
Происхождение слова «хаггис» остается загадкой. Хотя высказывается предположение, что оно связано с глаголом «haggen», в средневековом английском означавшим «рубить», «крошить», восходящим к старофранцузскому «hachis». От этого же глагола произошли названия блюд «хэш» (англ. hash) и «хэшбраун» (См.).
В англоязычных странах хаггис традиционно готовят на ужин 25 января, в День рождения великого шотландского поэта Роберта Бёрнса (Robert Burns), посвятившего хаггису оду:
«В тебе я славлю командира
Всех пудингов горячих мира, —
Могучий Хаггис, полный жира
И требухи.
Строчу, пока мне служит лира,
Тебе стихи».
Comments