top of page
  • Sergey Dobrynin

Ха́укарль / хакарль

Ха́укарль/ хакарль (исл. Kæstur hákarl) исландское национальное блюдо - частично разложившееся, вяленое мясо гренландской полярной акулы (Somniosus microcephalus) либо гигантской акулы (Cetorhinus maximus).



В свежем виде мясо полярной акулы непригодно к употреблению из-за высокого содержания мочевины.

Поэтому мясо акулы подвергают специальной обработке. Тушу свежуют, режут на куски и складывают на 6-8 недель в контейнеры с гравием и отверстиями в стенках, чтобы соки, насыщенные мочевиной, могли свободно вытекать.

Затем мясо подвешивают на крюки и оставляют вялиться на свежем воздухе ещё 2-4 месяца. За это время куски мяса покрываются корочкой, которую необходимо обрезать, чтобы осталась одна внутренняя часть желтоватого цвета, которую и подают к столу.

17 views

Recent Posts

See All

Хэппи-ауэр

Хэппи-ауэр – (англ. happy hour – счастливый час) маркетинговый термин, обозначающий время, когда заведение (ресторан, кафе, бар) или место проведения мероприятия (выставка, презентация и т.п.) предлаг

Comments


bottom of page