Ха́укарль/ хакарль (исл. Kæstur hákarl) исландское национальное блюдо - частично разложившееся, вяленое мясо гренландской полярной акулы (Somniosus microcephalus) либо гигантской акулы (Cetorhinus maximus).
В свежем виде мясо полярной акулы непригодно к употреблению из-за высокого содержания мочевины.
Поэтому мясо акулы подвергают специальной обработке. Тушу свежуют, режут на куски и складывают на 6-8 недель в контейнеры с гравием и отверстиями в стенках, чтобы соки, насыщенные мочевиной, могли свободно вытекать.
Затем мясо подвешивают на крюки и оставляют вялиться на свежем воздухе ещё 2-4 месяца. За это время куски мяса покрываются корочкой, которую необходимо обрезать, чтобы осталась одна внутренняя часть желтоватого цвета, которую и подают к столу.