Хикама – (исп. jicama) травянистая лиана (лат. Pachyrhizus erosus) из семейства Бобовых, культивируемая ради крупного съедобного корнеплода.
Хикаму еще называют «мексиканской репой».
Обычно корнеплод хикамы бывает размером около 15-17 см, но в дикой природе длина корня может достигать 2 м, а масса корнеплодов — 20 кг.
Коренные жители Америки традиционно употребляли корнеплоды хикамы наравне с кукурузой и картофелем еще до появления европейцев.
Впервые о хикаме сообщается в 1553 году в книге «Хроника Перу» Педро Сьесы де Леона.
Родиной хикамы является Центральная Америка, но в настоящее время ее также культивируют в Китае и странах Юго-Восточной Азии.
Внутренняя часть корнеплода сливочно-белого цвета и имеет хрустящую структуру, напоминающую сырой картофель или грушу. Она имеет сладковатый запах, отдалённо напоминающий яблочный.
Хикама активно используется в мексиканской, малайской, тайской кухне и кухне ньонья.
С хикамой готовят салаты, супы, подают в жареном и тушеном виде.
Тортилья из хикамы с курицей и бобами (robinplotkin.com).
Жареная хикама (yummly.com).
Сырая хикама (recipeler.com).
Корнеплод хикамы часто едят сырым, нарезав кубиками или брусками, посыпав острым красным перцем, иногда с солью, лимонным или лаймовым соком.
В настоящее время хикама стала «модным» продуктом, частью популяризируемой в социальных сетях «диеты звезд». Ее активно используют в веганской кулинарии.
Comments