top of page
  • Sergey Dobrynin

Хинкал / хянгал

Хинкал / хянгал – блюдо из теста, распространенное на Северном Кавказе и в Дагестане.

Представляет собой крупные (3x5 см) прямоугольники или ромбы из теста (с разными, незначительными вариациями в составе).



Лапшу отваривают в разных бульонах и подают со сметаной, катыком, красным перцем, цывзы-цахтоном, тертым рассольным сыром, маслом или топленым бараньим салом, с чесноком, измельченной зеленью, луком.

Муку для хинкала чаще всего берут пшеничную, но к ней иногда делают небольшие добавки из кукурузной или ячменной, увеличивая при этом и норму яиц, чтобы тесто не потеряло способности связываться.

В Азербайджане тоже есть свой вариант хингала – обжаренный мясной фарш с луком на ромбовидных листочках отваренного теста.

Сулы-хянгал – суп из баранины с лапшой (хянгалом) в форме ромбиков.

29 views

Recent Posts

See All

Хэппи-ауэр

Хэппи-ауэр – (англ. happy hour – счастливый час) маркетинговый термин, обозначающий время, когда заведение (ресторан, кафе, бар) или место проведения мероприятия (выставка, презентация и т.п.) предлаг

bottom of page