Хойсин – (кит. 海鮮) традиционный китайский сладко-соленый соус темно-коричневого цвета.
Хойсин - густой ароматный соус, который обычно используется в китайской кухне в качестве глазури для мяса, добавки к жареному картофелю или в качестве соуса для макания.
Ключевым ингредиентом соуса хойсин является обжаренная паста из ферментированных соевых бобов. Хотя существуют некоторые региональные различия, кроме соевых бобов соус обычно включает фенхель, острый перец чили и чеснок. Также обычно добавляют уксус, пудру из «пяти специй» (бадьян, корица, гвоздика, перец, фенхель) и сахар.
В состав соуса хойсин «по-пекински» входит крахмал, вода, сахар, семена кунжута, белый дистиллированный уксус, соль, чеснок, красный перец чили, а иногда, консерванты или красители.
Несмотря на буквальное значение, соус хойсин не содержит морепродуктов и обычно не используется с ними.
Хойсин используется в маринадах, для глазирования запекаемой птицы. Его подают, как соус для макания с различными традиционными блюдами из мяса (свинины) и птицы.
Наиболее известным блюдом, сопровождаемым соусом хойсин является утка по-пекински.