top of page
  • Sergey Dobrynin

Шаркутери

Шаркутери - (фр. charcuterie) французское обобщающее название готовых мясных закусок и раздел меню во французских ресторанах.

Понятие «шаркутери» объединяет паштеты, колбасы, ветчину, конфи, риеты, галантины, студни и т. п.

В этом гастрониме соединены два французских слова «chair» - «плоть», «мясо» и «cuit» - «приготовленный».

Для подачи шаркутери готовит повар-буфетчик «гарманже» (См.).

В случае заказа «шаркутери», вам подадут ассорти мясных закусок большой тарелке, блюде или на специальной доске. Мясная гастрономия обычно сопровождается горчицей, соусами, джемами, гарнирами в виде фруктов или маринованных овощей.



Такая закуска из гастрономических деликатесов может подаваться порционно для одного человека или на большую компанию и быть такого объема, что вполне заменяет основное блюдо.

В настоящее время оформление «досок шаркутери» (фр. planche de sharkuterie, англ. charcuterie platter) стало модным направлением в гастрономической фотографии.




Французское «шаркутери» является аналогом итальянской категории блюд «антипасти» (См.).

21 views

Recent Posts

See All

Турнан / шеф-турне

Турнан / шеф-турне – (фр. tournant) сменный повар, повар «турне́», повар «по вызову». Повар-универсал, задача которого, при необходимости ассистировать шефу бригады поваров (шеф-де-парти).

Comments


bottom of page