Шаркутери - (фр. charcuterie) французское обобщающее название готовых мясных закусок и раздел меню во французских ресторанах.
Понятие «шаркутери» объединяет паштеты, колбасы, ветчину, конфи, риеты, галантины, студни и т. п.
В этом гастрониме соединены два французских слова «chair» - «плоть», «мясо» и «cuit» - «приготовленный».
Для подачи шаркутери готовит повар-буфетчик «гарманже» (См.).
В случае заказа «шаркутери», вам подадут ассорти мясных закусок большой тарелке, блюде или на специальной доске. Мясная гастрономия обычно сопровождается горчицей, соусами, джемами, гарнирами в виде фруктов или маринованных овощей.
Такая закуска из гастрономических деликатесов может подаваться порционно для одного человека или на большую компанию и быть такого объема, что вполне заменяет основное блюдо.
В настоящее время оформление «досок шаркутери» (фр. planche de sharkuterie, англ. charcuterie platter) стало модным направлением в гастрономической фотографии.
Французское «шаркутери» является аналогом итальянской категории блюд «антипасти» (См.).
Comments