top of page
  • Sergey Dobrynin

Шинуа

Шинуа – (фр. chinois - китайский) вид сита или дуршлаг конусообразной формы. Отверстия имеют меньший размер, чем в дуршлаге, но больший, чем в обычном сите.



Название «шинуа» французские повара дали этому кухонному приспособлению из-за сходства с коническими азиатскими шляпами из бамбуковой соломки или шляпами кули, как их называли англичане (англ. coolie hat), в XIX веке распространенными в Китае.



Шинуа используется для процеживания заварных кремов, протирания пюре, супов, соусов, что позволяет получать очень гладкую текстуру продукта.

Конический дуршлаг также можно использовать для присыпки пищи тонким слоем порошкообразных ингредиентов.

Средний диаметр отверстий позволяет при протирании отделять относительно крупные частицы (косточки, семена, частицы кожицы) продукта, сохраняя в естественном виде мелкие частицы, что придает особую консистенцию соусам.

Шинуа подходит для процеживания морсов или компотов.

Шинуа используют для отваривания порционных объемов спагетти и других видов пасты, кратковременным погружением в горячую или кипящую воду. Также это приспособление используют для добавления специй и неизмельченной пряной зелени (букета гарни) в супы с их последующим удалением.

Для этого шинуа прикрепляют к стенке кастрюли с помощью специальной скобки.

19 views

Recent Posts

See All

Турнан / шеф-турне

Турнан / шеф-турне – (фр. tournant) сменный повар, повар «турне́», повар «по вызову». Повар-универсал, задача которого, при необходимости ассистировать шефу бригады поваров (шеф-де-парти).

Comentários


bottom of page