top of page
  • Sergey Dobrynin

Ширако

Ширако – (яп. 白子) группа блюд японской кухни из рыбных молоков. Сочетание иероглифов, образующих название «шира ко», в переводе с японского буквально означает «белые дети».

Ширако - молоки трески (реже сельди) могут подаваться сырыми в форме суши.



Популярные в Японии «ширако темпура» изумляют иностранцев.

Для приготовления блюда молоки промывают, удаляют сосудики на покрывающей молоки пленке, солят и, обмакнув в жидкое тесто, жарят во фритюре не более 2 минут. В результате получается нежнейший деликатес с хрустящей корочкой, но мягкий внутри, обладающий сладковатым вкусом с небольшим намеком на океаническое происхождение.


Ширако темпура (YouTube).


Есть вариант прочтения ширако в форме супа.


Суп с ширако (lifeglobe.net).


115 views

Recent Posts

See All

Турнан / шеф-турне

Турнан / шеф-турне – (фр. tournant) сменный повар, повар «турне́», повар «по вызову». Повар-универсал, задача которого, при необходимости ассистировать шефу бригады поваров (шеф-де-парти).

Comments


bottom of page