Шнитт-лук – (лат. Állium schoenoprásum) многолетнее травянистое растение, вид рода Лук (Allium) подсемейства Луковые (Alliaceae) семейства Амариллисовые (Amaryllidaceae).
Другие широко используемые названия этого вида лука – резанец, резун, сибулет, скорода, трибулька. В диком виде это растение встречается во многих регионах планеты.
Дикий шнитт-лук давно используется в кулинарии. А культивировать его начали с XVI века в Германии, где и появилось название «шнитт» (нем. schnitt – срез, стрижка).
К настоящему времени выведено и используется в кулинарии несколько столовых сортов.
Употреблять в пищу можно все части этого растения - листья, луковицы и цветки.
Чаще всего используются тонкие зеленые пёрышки. Удобнее их резать не ножом, а «стричь» лук с помощью ножниц.
Особенностью этого вида лука является высокое содержание витаминов. В нем в 3 раза больше витамина С (90 – 100 мг%), чем в репчатом луке. Сто граммов шнитт-лука содержат суточную дозу витамина А. Шнитт-лук также содержит редкий витамин К, и мощный антиоксидант глютатион.
На вкус пёрышки шнитт-лука напоминают зелень обычного репчатого лука, но нежнее. Чем пёрышки тоньше, тем мягче их вкус.
Шнитт-лук используется как ароматическая и вкусовая добавка в соусах, супах, мясных и рыбных блюдах, блюдах из морепродуктов, овощей, творога и сыра. Идеален как добавка в винегретах, салатах из свежих овощей.
Хотя рецепты со шнитт-луком более характерны для китайской и французской кухни, в настоящее время его часто используют и в России. А в Сибири его и в старину заготавливали и солили на зиму.
Встречаются рецепты использующие в сыром или соленом виде цветки резанца.
Часто тонкие перышки шнитт-лука используют в оформлении блюд.
Commentaires