top of page
  • Sergey Dobrynin

Штрейзель / штройзель

Штрейзель/ штройзель – (нем. Streusel) немецкое название кондитерской крошки - комочков из смеси муки, масла и сахара, используемых для посыпки перед выпечкой хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

Слово было заимствовано русскими пекарями, но получило немного измененное звучание: «штрейзель».


Штрейзель (edasla.ru).


Немецкое название кондитерской крошки «штройзель» происходит от глагола «streuen» — «посыпать».

Штрейзель готовят из смеси муки, сливочного масла (или маргарина), сахара иногда с яичным желтком. На подпыленной мукой доске можно порубить ножом холодное сливочное масло, постоянно посыпая его мукой.

Также можно сначала растереть желток с сахарным песком, затем добавить к нему маргарин и также растереть до образования однородной массы, затем добавлять муку мешая массу руками до образования жирного тестяного колобка.

Для получения крошек одинакового размера колобок протирают через редкое сито.


Яблочный пирог со штрейзелем (Яндекс.Дзен).


Корлоевская ватрушка (attuale.ru).


Штрейзель часто используют для посыпки открытых фруктовых пирогов, королевской ватрушки.

В российской хлебобулочной промышленности существует несколько видов сдобных булочек, в которые штрейзель (кондитерская крошка) используется в соответствии с требованиями ГОСТов - булки «Ярославской» (ГОСТ 27844-88), сдоб «Чайной» и «Выборгской простой» (ГОСТ 24557-89).

В настоящее время слово «штрейзель» используется редко, чаще этот полуфабрикат называют просто «кондитерская крошка» (ТК 0390).

40 views

Recent Posts

See All

Турнан / шеф-турне – (фр. tournant) сменный повар, повар «турне́», повар «по вызову». Повар-универсал, задача которого, при необходимости ассистировать шефу бригады поваров (шеф-де-парти).

bottom of page