top of page
  • Sergey Dobrynin

Крем

Крем – (фр. crème – сливки, крем; англ. cream – сливки) кулинарный термин, используемый для обозначения нескольких продуктов связанных сходством формы и присутствием сливок или сливочного масла, в качестве одного из компонентов продукта.



1. Сладкая паста из сливок или сливочного масла, используемая для начинки и украшения пирожных, тортов, булочек и других кондитерских изделий. Например, заварной крем, крем «Шантильи».


заварной крем (фото woteat.com)


Белковые и творожные кремы могут изготавливаться без сливок и масла. В этом случае к категории кремов их можно отнести в связи с кремообразной консистенцией и текстурой.

2. Начинка в конфетах, имеющая в своем составе сливочное масло или сливки.

3. Крем (чаще из взбитых сливок) для кофе, горячего шоколада и т.п.



4. Десертные блюда в виде пасты. Это могут быть фруктовые, фруктово-яичные и фруктово-масляные кремы. К этой категории относятся крем-брюлле, каталонский крем.

5. Кулинарные кремы из мяса, птицы или дичи.

Измельченные и взбитые со сливками пасты, более жидкие по консистенции, чем паштеты, используемые для оформления супов или вторых блюд, а также для придания блюдам определенного вкуса.



Мясные кремы могут также использоваться в качестве намазок на хлеб, тосты, для заполнения канапе, корзиночек на закусочном столе.

6. Категория супов, в которых компоненты измельчены до консистенции жидкого пюре.



1 view

Recent Posts

See All

Аюрведичсекая кулинария

Аюрведичсекая кулинария – направление в кулинарии, основанное на индуистской философско-медицинской системы Аюрведа (санскр. «Знание жизни»). Специально выделенного кулинарного раздела в Аюрведе нет

Апициевский корпус

Апициевский корпус — распространенное в исторической и кулинарной литературе название сборника «De arte coquinaria seu de obsoniis et condimentis» (лат.) - «Искусство приготовления соусов или приправ

コメント


bottom of page