- Sergey Dobrynin
Крем
Крем – (фр. crème – сливки, крем; англ. cream – сливки) кулинарный термин, используемый для обозначения нескольких продуктов связанных сходством формы и присутствием сливок или сливочного масла, в качестве одного из компонентов продукта.
1. Сладкая паста из сливок или сливочного масла, используемая для начинки и украшения пирожных, тортов, булочек и других кондитерских изделий. Например, заварной крем, крем «Шантильи».
заварной крем (фото woteat.com)
Белковые и творожные кремы могут изготавливаться без сливок и масла. В этом случае к категории кремов их можно отнести в связи с кремообразной консистенцией и текстурой.
2. Начинка в конфетах, имеющая в своем составе сливочное масло или сливки.
3. Крем (чаще из взбитых сливок) для кофе, горячего шоколада и т.п.
4. Десертные блюда в виде пасты. Это могут быть фруктовые, фруктово-яичные и фруктово-масляные кремы. К этой категории относятся крем-брюлле, каталонский крем.
5. Кулинарные кремы из мяса, птицы или дичи.
Измельченные и взбитые со сливками пасты, более жидкие по консистенции, чем паштеты, используемые для оформления супов или вторых блюд, а также для придания блюдам определенного вкуса.
Мясные кремы могут также использоваться в качестве намазок на хлеб, тосты, для заполнения канапе, корзиночек на закусочном столе.
6. Категория супов, в которых компоненты измельчены до консистенции жидкого пюре.
