top of page
  • Sergey Dobrynin

Шато

Шато – принятый в русской кулинарной терминологии способ нарезки овощей шариками.


Картофель «шато» kopilkaurokov.ru



Нарезка способом «шато» выполняется специальным «нуазетным» ножом или ложкой – «нуазеткой», называемой еще «парижской».


Нуазетная (парижская) ложка (kbposuda.ru).


Слово «шато», как название способа нарезки, используется только в русской кулинарной терминологии, видимо, для придания «французскости» названию блюда.

Во французском кулинарном языке для названия способа нарезки овощей или фруктов в виде шариков используются термины «ан бий» (фр. en bille – шариками) либо «нуазетт» (фр. noisette - орешек).

60 views

Recent Posts

See All

Турнан / шеф-турне

Турнан / шеф-турне – (фр. tournant) сменный повар, повар «турне́», повар «по вызову». Повар-универсал, задача которого, при необходимости ассистировать шефу бригады поваров (шеф-де-парти).

Kommentare


bottom of page