Шато – принятый в русской кулинарной терминологии способ нарезки овощей шариками.
Картофель «шато» kopilkaurokov.ru
Нарезка способом «шато» выполняется специальным «нуазетным» ножом или ложкой – «нуазеткой», называемой еще «парижской».
Нуазетная (парижская) ложка (kbposuda.ru).
Слово «шато», как название способа нарезки, используется только в русской кулинарной терминологии, видимо, для придания «французскости» названию блюда.
Во французском кулинарном языке для названия способа нарезки овощей или фруктов в виде шариков используются термины «ан бий» (фр. en bille – шариками) либо «нуазетт» (фр. noisette - орешек).