Киш

Киш – (фр. quiche) разновидность французского открытого пирога (тарта).

Основа пирога - песочное тесто, которое заливают смесью яиц, сливок, сыра с копчёной грудинкой, нарезанной тонкими брусочками.

ok.ru

В начале XVII века слово киш в качестве названия пирога появляется в лоррене – диалекте французского языка, употребляемом в Лотарингии, Эльзасе и некоторых районах Бельгии.

Во французскую кухню киш пришел из пограничных с Германией северо-восточных областей Франции - Лотарингии и Эльзаса, где большинство населения говорило либо на лоррене, либо на немецком языке.

Закрепившееся в кулинарной литературе название блюда происходит от немецкого слова «Kuchen» – пирог.

Наиболее известным вариантом является киш лорен (фр. quiche lorraine - лотарингский киш) с лардоном или шпиком (кусочками жирной свиной грудинки или соленого сала), нарезанными кубиками и с сыром грюер.

В англоязычной кулинарии чаще используют бекон и сыр чеддер.

Среди историков кулинарии считается, что блюдо возникло еще в XVI веке среди крестьян. Случалось, что при выпечке домашнего хлеба оставался кусок теста, недостаточный для полноценного каравая, его формовали как для открытого пирога, выкладывали в него остатки колбасы, соленого сала, грудинки, сыра, овощей, и заливали все это яйцами.

Из-за простоты приготовления пирог приобрел популярность, только хлебное тесто заменили песочным.

Сегодня существуют разные варианты киша - с курицей, рыбой, капустой, томатами, шпинатом, грибами и другими композициями продуктов.

Для выпекания киша используют специальные кондитерские формы.