Кандирование / кондирование

Кандирование / кондирование – (от фр. candir – кристаллизовать, засахаривать) метод консервирования фруктов и ягод путем вываривания в насыщенном сахарном сиропе.

Кандированием можно консервировать фрукты, ягоды, тыкву, имбирь, корочки цитрусовых, и даже некоторые цветы.

Методом кандирования изготавливают цукаты.

Кандированные корочки лимона или цитрона получили название цитронат, а корочки апельсина называют оранжат.