Карамелизация

Карамелизация – (от фр. caramel) кулинарная технология и физико-химический процесс, при котором пищевой продукт, нагревается, теряет воду, а содержащиеся в нем сахара распадаются на изомеры и полимеры, придающие продукту специфический «карамельный» вкус и цвет.

Карамелизация – основной процесс при изготовлении карамели, образовании карамельной корочки и вкуса крем-брюлле.

Карамелизация лактозы в молочных продуктах позволяет получать топленое молоко, катык, варенец, «вареную сгущенку».

Карамелизация лука применяется для придания характерного вкуса и цвета классическому луковому супу.