Карапулькра / карапулька

Карапулькра / карапулька – (исп. carapulcra/ carapulca) одно из древнейших блюд региона горной системы Анд в Южной Америке, традиционное блюдо индейцев кечуа и аймара.

Современное испаноязычное название «карапулькра» происходит от словосочетания в языке аймара «qala phurk'a» - «рагу из горячих камней».

Коренное население региона использовало для приготовления блюда мясо ламы или альпаки. В современной перуанской и боливийской кухне это рагу из свинины и сушеного картофеля (исп. papa-seca) с арахисом, перцем аджи и миразол, чесноком, гвоздикой и другими специями.

perualacarte.com

Подают карапулькру обычно с рисом, отварным картофелем или юкой.