Кракелин

Кракелин – (нидерл. krakeling – крендель, англ. crackling - хрустящий) вид песочного теста из муки, сахара и сливочного масла.

Слово кракелин, вероятно, происходит от английского слова «crackling» - хрустящий, означающего, также печенье, крекеры, издающие характерный треск, хруст при разламывании, раскусывании.

Кракелин называют разновидностью штрейзельского теста.

Используется как один из видов теста для изготовления пирожных шу.

В Англии словом «crackling» еще называют шкварки – твердые хрустящие части жиросодержащих тканей или шкурки, образующиеся при обжаривании сала.