Кумин / зира – (лат. Cumīnum cymīnum) травянистое растение из семейства Зонтичных (См. Зира).
В европейские языки название растения пришло из греческого κύμινον (произносится куминон).
Близким по звучанию словом эта пряность называется и в семитских яхыках: на арабском - كمون (каммун), на иврите - כמון (каммон)
В англоязычной кулинарии можно встретить утверждения, что кумин и тмин одна и та же пряность.
В интернет-публикациях на эту тему идет активная дискуссия.
Поскольку семена кумина (зиры) и тмина, хоть и похожи внешне, но имеют важные отличия.
Дело в том, что кумин (лат.Cumīnum cymīnum) и тмин (лат. Cárum cárvi) растения разных видов семейства Зонтичных. Кроме того в разных регионах планеты они имеют специфические признаки, обусловленные климатом и характером почв.
В кулинарии используются семена кумина.
Их используют в целом, дробленом или молотом виде.
Кумин входит в широко распространённую в Индии пряную смесь «гарам масала» и в состав блюд карри.
Кумин широко используется в мексиканской кухне, в молотом виде он является ингредиентом пряного порошка «Чили».
В греческой кухне кумин используется для приготовления таких блюд, как колбаски по-смирнски, стифато (тушёное мясо) и долмадес.
Кумин является обязательным компонентом хумуса (пюреобразного блюда из нута).
В Болгарии кумин называется кимион, и используется довольно часто в мясных блюдах и как обязательная приправа для фарша, из которого делается колбаса суджук.
Упаковка с молотым кумином (Нидерланды). (kruidenvoorthuis.nl)
В Голландии кумин добавляют в некоторые сорта сыра.
Сыр Гауда с кумином (фото hollandshop24.com)