Рожкового дерева камедь – натуральная пищевая добавка из группы стабилизаторов, загустителей, эмульгаторов (Е400 – Е499). Согласно европейской классификации - Е410.
Вещество получают из плодов (бобов) рожкового дерева Средиземноморской акации (лат. Ceratonia siliqua) (См. Кэроб).
Стручки и бобы рожкового дерева (ogorod.ua).
Камедь рожкового дерева – полисахарид, образованный из остатков более чем 2000 простых и сложных моносахаридов.
При использовании Е410 в процессе охлаждения продукта происходит замедление образования кристаллов льда, в результате чего образуется однородный структурированный гель.
В сочетании с другими эмульгаторами (ксантаном, альгинатом) камедь рожкового дерева усиливает их желирующие свойства.
Камедь используется в кондитерской и хлебопекарной промышленности в качестве загустителя при изготовлении мороженого и различных замороженных десертов, плавленых сыров, соусов.
Камедь рожкового дерева сохраняет и усиливает собственные вкусы и ароматы продуктов, в которые ее добавляют.