Устричный нож – нож листовидной формы, имеющий у основания лезвия гарду овальной формы с вырезом, защищающую руку от соскальзывания и предохраняющую от повреждения острыми краями раковины. Вырез в гарде делают поскольку некоторые специалисты при открывании опираются большим пальце в лезвие ножа.
Некоторые поставщики устриц, особенно замороженных прямо в раковинах, в упаковку с устрицами прилагают недорогие устричные ножи с простейшим треугольным лезвием из довольно мягкого металла. Поскольку нож рассчитан на непрофессионала, именно таким ножом легче всего открыть устричную раковину из-за формы лезвия и мягкости металла. Металл деформируется, но лезвие все же входит между створок раковины.
Для открывания раковины требуются определенный навык. В приморских районах Франции довольно часто проводятся соревнования среди специалистов по открыванию устриц.