Кхерзан-дулх / кхерзина жижиг - (чеч. кхерзан-дулх - жаркое, чеч. кхерзина жижиг – жареное мясо) традиционное национальное блюдо...

Жюльен - (от франц. julienne — июльский) первоначально, поварской термин, означавший способ нарезки свежих (июльских) овощей тонкой...

Жю-лье / жю – (фр. jus lie – подливка, букв. «связанный сок» ) жю-лье или коротко «жю» - загущенная мясная подливка. Базовый соус, на...

Журек/ жур – (польск. Żurek) традиционный польский кисло-соленый суп на мучной закваске. В Белоруссии и Словакии очень похожий суп...

Жиры – один из важнейших компонентов пищи наряду с белками и углеводами. Другое название жиров, принятое в медицинской литературе -...

Жирные кислоты – одноосновные карбоновые кислоты, содержащиеся в жирах, маслах и восках растительного и животного происхождения. В...

Жир – пищевой продукт, содержащий жиры в концентрированном виде и применяемый в кулинарии в различных целях. Жир, в отличие от масел,...

Жиго - (франц. gigot — ножка) жареный бараний окорок. Гастроним «жиго» возникший во французском языке, используется сегодня во всех...

Жиловка / жилование мяса – следующая после обвалки, окончательная очистка мяса. Жиловка заключается, в отделении от товарного мяса грубой...

Жижиг-чорпа/ жижиган-чорпа - (чеч. жижиган-чорпа – мясной суп) традиционный чеченский густой суп, вариант шурпы. Обжаренную говядину...

Жидкий гель – относительно устойчивая коллоидная взвесь твердого вещества в жидкости, обладающая характеристиками обоих состояний...

Женуаз (от франц. genois — генуэзский) разновидность кондитерского теста и изделия из него, разновидность бисквита. Было придумано ...

Желе - (фр. gelée — студень, гель, желе от фр. geler - застывать) в широком смысле - студенистая масса. В большинстве случаев гастроним ...

Желатин – (фр. gélatine, от лат. gelātus – замороженный) денатурированный белок (коллаген), получаемый при переработке соединительной...

Жаркòе – блюдо из жареного мяса. Очевидно, что наименование происходит от слов «жар», «жарить». На примере гастронима «жаркòе» мы можем...

Жарочная поверхность – кухонная плита из чугуна или черного листового железа. В старину жарочная поверхность нагревалась сжигавшимися в...

Жардиньер – (фр.jardinier – садовник, огородник) способ нарезки овощей «соломкой» короче и толще чем жульен, размерами от 2 см x 4мм x...

Жаворонки – (лат. Alauda arvensis) птицы небольшого размера из семейства Жаворонковых отряда Воробьинообразных. Самцы полевых жаворонков...