Анимационное кулинарное шоу – (англ. animation - оживление, одушевление от лат. anima - душа) современное направление в организации...

Турнан / шеф-турне – (фр. tournant) сменный повар, повар «турне́», повар «по вызову». Повар-универсал, задача которого, при необходимости...

Карагеоргиев шницель - (серб. Карађорђева шницла) сербское блюдо - рулет из тонко отбитого куска телятины или свинины, сыровяленой ветчины...

Шурпа́ - название заправочных супов и рагу на мясной основе, распространенное на Востоке – от Балкан до Китая, в близких по звучанию...

Шулюм – жидкое блюдо кухни калмыков и горских народов Кавказа, суп, по составу ингредиентов и технике приготовления похожий на шурпу...

Шулыки/ шулики – (укр. шулики) традиционные украинские коржики с маком. salat-ok.ru Маковый или Медовый Спас - день народного календаря у...

Шукрут – (фр. choucroute garnie – заправленная квашеная капуста) эльзасское блюдо из квашеной капусты, колбас и свинины. Эльзас – область...

Шу – (фр. chou) заварное тесто и российское название приготовленных из него пирожных. Согласно распространенному мнению заварное тесто,...

Штуфат – русифицированный вариант названия тушеного цельного куска говядины с овощами, шпигованного кореньями, чесноком и салом....

Штрудель / струцель – (нем. Strudel) кондитерское изделие в форме рулета из вытяжного слоеного теста с различными (чаще сладкими)...

Штрицель – (нем. Striezel или Strietzel) кондитерское изделие из сдобного дрожжевого теста в виде «плетëного» или свëрнутого рулета с...

Штрейзель/ штройзель – (нем. Streusel) немецкое название кондитерской крошки - комочков из смеси муки, масла и сахара, используемых для...

Шрирача/ Сирача соус – (тайск. ศรีราชา, Ṣ̄rīrāchā) тип острого соуса на основе перца чили, характерный для кухонь региона Индокитай. Соус...

Шпундра – дошедшее до современности блюдо запорожских казаков – рагу из свинины, тушеной со свеклой в свекольном квасе. Единственное...

Шпроты – (лат. Sprattus) род лучепёрых рыб из семейства сельдевых (Clupeidae). Длина тела 13—18 см, масса — 10—12 граммов. В состав рода...

Шоты – (от англ. shot – выстрел, удар, доза) стаканчики для закусок и соусов. Термин заимствованный кейтерингом из барного лексикона. ...

Шоколад – обобщающее название группы продуктов, производимых из порошка какао-бобов – семян шоколадного дерева (лат. Theobrōma cacāo) из...

Шпигование – вид механической кулинарной обработки, при которой через надрезы в куски мяса, тушки птицы, дичи или рыбы вводят овощи или...

Шпиг/шпик- кулинарное название плотного подкожного свиного сала. Обычно шпиг бывает в подготовленной форме – соленым или солено-копченым....

Шофруа / соусы шофруа – (фр. chaud-froid) кулинарный термин обозначающий тип блюд, приготовленных в определенной кулинарной технике, а...