Арборио – (ит. Arborio) сорт круглозерного риса, наиболее подходящий для приготовления ризотто. После термической обработки рис...

Арахисовая паста / арахисовое масло – паста из протертых дробленых бобов арахиса, с добавлением растительного масла, соли,...

Арахис / земляной орех – (лат. Arāchis hypogaēa) растение семейства бобовых. В период цветения арахиса, после оплодотворения, цветоножка...

Аранчини – (итал. arancini — «апельсинчики») — традиционное сицилийское блюдо. Обжареные в панировке рисовые шарики с начинкой из мяса,...

Аппертизация - способ консервирования продуктов (мяса, рыбы, овощей) продолжительным нагреванием в кипящей воде в герметически закрытых...

Апициевский корпус — распространенное в исторической и кулинарной литературе название сборника «De arte coquinaria seu de obsoniis et...

Апиций, Марк Габий - (лат. Marcus Gabius Apicius) древнеримский знаток кулинарии и признанный гурман времен императоров Августа и Тиберия...

Аперитив - (фр. aperitif от лат. aperire - открывать) в широком смысле, напитки и легкие закуски подаваемые до еды для возбуждения...

Апелласьон – (фр. appellation – наименование) в гастрономии термин, охватывающий совокупность требований к тому или иному продукту,...

Аньолотти - (итал. Agnolotti) – разновидность пасты различной формы с начинкой. Может иметь форму полумесяцев (подобно вареникам),...

Анчоусовое масло – изготавливается из консервированных анчоусов протертых со сливочным маслом с добавлением зелени.

Анчоусы – (лат. Engraulis encrasicolus) мелкая морская рыба из отряда сельдеобразных. Размер 10-12 см, не более 20 см. Распространен в...

Антреме – (от фр. entre – между и mets – кушанье, блюдо) блюда, подаваемые между основными блюдами, при смене тарелок, перед десертом. В...

Антрекот – (от фр. entre – между и côte – ребро) жареный кусок мяса (как правила говядины) из тонкого или толстого края, толщиной 1,5 см,...

Антохитос – (исп. antojitos) традиционные мексиканские закуски, часто продаваемые в качестве уличной еды. Антохитос – разновидность...

Антипасто - (итал. antipasto, от anti – до и pasto - еда) — общее название для традиционных итальянских закусок, подаваемых до основного...

Антипасти – (итал. Antipasti – закуски, мн. число от antipasto) – закуски, подаваемые до основного блюда. Традиционно в разделе антипасти...

Анко – (яп. 餡子) международно-принятое название сладкой бобовой пасты. Анко используется в китайской, японской, корейской кухне. Паста...

Анис – пряность, из плодов однолетнего травянистого растения Бедренец анисовый (лат. Pimpinélla anísum). Плоды аниса и полученное из них...

Анимационное кулинарное шоу – (англ. animation - оживление, одушевление от лат. anima - душа) современное направление в организации...