Верже, Рожер – (Roger Vergé, 1930 - 2015) французский шеф-повар и ресторатор. В кулинарном мире Верже считается одним из величайших...

Верещака/ верещалка – блюдо восточнославянской кухни - густое рагу из свиной грудинки с кислым квасом и черным хлебом. Упоминание об...

Венчик/веничек – кухонный ручной инструмент для взбивания сливок, белков, кремов, муссов, пены и т.п. Состоит из собранной в спираль...

Велуте/ велюте — (от фр. velouté - бархатистый) классический соус французской кухни на основе ру и куриного или телячьего бульона с...

Вейра, Марк /Marc Veyrat (р. 1950 г.) – выдающийся французский шеф-повар, специализирующийся в молекулярной кухне и использующий в...

Вегетарианская кухня — направление в кулинарии, исключающее использование продуктов связанных с убоем животных для получения пищи -...

Веганская кухня – направление в кулинарии основанное на системе питания, исключающей использование всех продуктов животного...

Вафли – (нем. Waffel от нем. Waben– пчелиные соты) — тонкое сухое печенье с оттиском на поверхности. Выпекается из жидкого теста в...

Вау-Вау соус – (англ. Wow-Wow sauce) британский соус, разработанный в начале XIX века врачем, кулинаром и кулинарным писателем Уильямом...

Ватерзой – (нидерл. waterzooi от water – вода, zooien - варить) традиционная бельгийская рыбная похлебка. В связи с возникновением...

Ватрушка – открытый круглый пирожок или толстая лепёшка с защипанными краями с начинкой, чаще из творога. Ватрушка (vkyshleba.ru). Слово...

Вате́ль, Франсуа́ - (фр. FrançoisVatel 1631 - 1671), имя при рождении Fritz Karl Watel – легендарный французский повар швейцарского...

Васаби – (яп. 山葵 или ワサビ , англ. wasabi) острая приправа в виде пасты зеленого цвета традиционно подаваемая к суши. Для обозначения васаби...

Варенье – традиционный десерт в Восточно-Европейских странах и на Кавказе, получаемый путем варки фруктов или ягод в сахарном сиропе. В...

Вареники - блюдо в форме полумесяца из пресного отварного теста с разнообразной начинкой: творожной, картофельной, луковой, капустной,...

Варенец – кисломолочный продукт выраженного темно-кремового цвета, приготавливаемый из топленого коровьего молока с использованием...

Вапо-гриль – (от англ. vapor – пар) кухонный аппарат - гриль с использованием технологии паровой ванны. Благодаря сочетанию высокой...

Ваниль - натуральная пряность с тон­ким, нежным ароматом, используемая в кондитерском производстве в качестве ароматизатора. Ваниль –...

Ванилин/ ванилаль – природный ароматизатор,содержащийся в виде гликозида в плодах ванили и являющийся основным компонентом экстракта...

Валентинова ложка/ложка Валентинова – кухонное приспособление для снятия накипи, образующейся при варке мясных и рыбных бульонов, сбора с...