Доубаньцзян – (кит. 豆 瓣酱 – бобовая паста) китайская традиционная остро-соленая приправа из ферментированных конских бобов с перцем чили и...

Доро ват – блюдо эфиопской кухни из мяса курицы или индейки с яйцами и большим количеством красного перца. Блюдо также довольно...

Дорада / аурата / золотистый спар – (лат. Sparus aurata) рыба семейства Спаровых, обитающая в восточной части Атлантики и в Средиземном...

Дор Блю – (от фр. d’or – из золота и bleu – голубой) марка полутвердого сыра с голубой плесенью производимого в Баварии компанией...

Донер/ донер кебаб - (тур. döner/ döner kebab) турецкий вариант названия блюда и вид уличной еды известной в левантийском варианте под...

Донаты – (англ. doughnuts или donuts) американское название пончиков. Кондитерские изделия из теста, обычно тороидальной (кольцевой)...

Домбури/донбури (яп. 丼物 – домбури моно) — японское блюдо, получившее своё название по посуде, в которой подаётся. С японского домбури...

D.O.M. (Бразилия, Сан Паулу, Rua Barao de Capanema, 549) – известный бразильский ресторан, в разное время занимавший позиции № 6 и № 9 в...

Домляма / димляма – узбекское рагу из мяса и овощей (капуста, лук, морковь, баклажаны, болгарский перец, картофель) с пряностями (зира,...

Долма – блюдо, состоящее из растительной оболочки и мясо-зерновой начинки, широко распространенное в Закавказье, на Балканах, в Передней...

Дичь – в кулинарном смысле - блюда, приготовленные из мяса птиц и зверей, обитающих в дикой природе. В широком смысле, дичь – это объекты...

Дип – (англ. dip – окунать, макать) соус для погружения, макания в него кусочков пищи. Дипы отличаются от обычных соусов способом...

Димсам/дяньсинь – (кант. dim sam, diǎnxīn – тронуть сердце, заказать для сердца) лёгкие блюда, подаваемые в Китае к чаю в качестве...

Дикий рис/ канадский рис/ индейский рис/ бешеный овес – семена растения цицании (зизании) водяной (лат. Zizánia aquática). Слово дикий в...

Дижонский соус – общее название группы соусов и заправок с добавлением дижонской горчицы. Существует множество вариантов соусов...

Дижонская горчица – (фр. moutarde de Dijon) традиционная французская горчица, получившая название по имени города Дижона в Бургундии....

Дижестив - (фр. digestif – пищеварительный от лат. digestivus - пищеварительный) напитки, подаваемые в конце трапезы. Считается, что они...

Дзукотто - (итал. zuccotto) См. цукотто.

Дзадзыки / цацики / тцатцики - (греч. τζατζίκι) соус-закуска из йогурта, протертых огурцов и чеснока, в который макают питу....

Джусай / душистый лук – (лат. Állium ramósum) лук, совмещающий вкус и аромат лука и чеснока одновременно. Другие названия – лук...