Корнуэльский пирог – традиционный английский вид пирога (англ. Cornish Pasty) с разными, в основном, мясо-овощными, начинками. В России...

Корнишон - (фр. cornichon) Во Франции слово корнишон имеет жаргонное значение «бесхарактерный человек», «олух», «тупица». Во французских...

Корниш пасти – (англ. Cornish Pasty) принятое в англоязычном мире оригинальное название корнуэльского пирога. «Корниш» означает, что...

Корнетик - приспособление для айсинга и нанесения кремом или жидким шоколадом надписей на кондитерских изделиях – пряниках тортах и т.п.....

Корица – пряность из коры некоторых видов деревьев рода Коричник (лат. Cinnamomum) семейства Лавровые. vladtime.ru Корица, как дорогая...

Кориандр – (лат. coriandrum от др.-греч. κορίανδρον) однолетнее травянистое растение семейства Зонтичные. В Восточной кухне часто...

Кордон блю - (фр. cordon bleu — голубая лента) шницель из телятины, с начинкой из сыра и ветчины, жареный в панировке. Кордон блю может...

Копальхен / копальгын / игунак – «деликатес» ненцев, чукчей, нганасанов и народов российского Крайнего Севера и эскимосов....

Конфи – (фр. сonfit – засахаренный, замаринованный) способ приготовления блюд с использованием проваривания в меду, в сахарном сиропе,...

Конфеты - (итал. confetto, от лат. confectum - изготовлено) кондитерские изделия, изготовленные на основе сахарно-паточного сиропа с...

Контè – (фр. Comté – графство, от фр. Franche-Comté – «Вольное Графство») французский сорт сыра из непастеризованного коровьего молока....

Консоме – (фр. consommé – законченный, приготовленный) крепкий, сильно уваренный осветленный бульон из мяса, птицы, дичи, мясного фарша,...

Консерванты – (от лат. conservare - сохранять) в гастрономии это вещества, подавляющие в продуктах питания развитие и жизнедеятельность...

Конвекционная печь – печь с циркуляцией воздуха внутри камеры при помощи вентилятора. trust-holod.ru В основе принципа ее работы лежит...

Конкассе – (фр. concasser – измельчать, дробить) способ нарезки овощей мелкими кубиками размером до 2 мм. При этом овощи очищают от...

Конджи / конги – (англ. congee) европейское название распространенного в Китае блюда из риса жидкой консистенции. Конджи - нечто среднее...

Конгрио (черный) – (лат. Genypterus blacodes) рыба семейства Ошибневых, обитающая в водах Южного полушария. В англоязычном мире конгрио...

Конгер – (лат. Conger conger) Атлантический морской угорь. zabavnik.club Тело конгера удлиненное змеевидное, как и у речного угря, но...

Коммунар – (фр. communard) «общий повар» на больших профессиональных кухнях (от фр. commun – общий), поварская позиция в соответствии с...

Комбуча - (kombucha) общеевропейское название чайного гриба. Слово комбуча является транскрипцией японского слова «комбутя» (яп. 昆布茶),...