Комбу – (яп. 昆布) японское название водорослей из семейства Ламинарий, в основном, Laminaria japonica. Популярный ингредиент многих блюд...

Кольраби – (лат. Brassica oleracea var. gongylodes) овощная культура, разновидность Капусты огородной. Используемое в России название...

Колобок – небольшой круглый хлеб, скатанный ком теста, толстая лепешка, клецка из пресного теста. kluch.media Слово происходит от слова...

Коллаген – (от греч. κόλλαγέν – «образующий клей») белок животного происхождения, основной компонент соединительной ткани животных –...

Колканон – (англ. colcannon от ирл. cál ceannann – белокочанная капуста) традиционное ирландское блюдо - картофельное пюре с припущенной...

Колерование – (от лат. color -цвет) кулинарный прием для улучшения внешнего вида блюда, придания эффекта «готовности», локального...

Колдуны – (польск. koɫdun) название группы блюд из теста с мясной начинкой распространенная на территории бывшей Речи Посполитой и в...

Колбаса – тип мясных изделий, в основном, круглого сечения вытянутой формы, содержащих фарш из мяса или мясных продуктов, в оболочке из...

Кокочас – (исп. cocochas) популярное испанское блюдо из мясных частей (щек и челюстей) головы рыбы. В нашей стране мясо хека – не...

Кокотница - (от фр. cocotte – курочка) порционная посуда, предназначенная для приготовления блюда кокот. Первоначально, керамическая, а...

Кокот – (фр. cocotte – курочка) запеканка из грибов в соусе под сырной корочкой. Горячая закуска, подаваемая перед основным блюдом. В...

Кокосовое молоко - молочно-белая сладковатая жидкость, вырабатываемая из мякоти созревшего кокосового ореха. Используется как компонент...

Кокос/ кокосовый орех – плод кокосовой пальмы. Первоначально кокосовые орехи в Европе называли «индийскими». Слово кокос в английском...

Кокореч – (тур. kokoreç, греч. κοκορέτσι) бараньи субпродукты (сердце, легкие, почки и т.п.), обернутые как бинтом, кишками и жареные на...

Коколардо – «кокосовое сало», имитационный продукт из мякоти кокоса, по вкусу и внешнему виду, похожий на свиной смалец (См.). Слово...

Кок-о-ван / кок-о-вэн / петух в вине - (фр. coq au vin — петух в вине) традиционное блюдо французской кухни – курятина тушеная в вине с...

Кок-а-лики – (англ. cock-a-leekie от англ. cock – петух и leek – лук-порей) традиционный шотландский куриный суп с луком-пореем и...

Козинаки / гозинаки – (груз. გოზინაყი - измельченные грецкие орехи) традиционная грузинская сладость из дробленых грецких орехов с медом....

Кодзи/ кодзи кин – (яп. 麹, 麹菌) японское название плесневых грибков Aspergillus oryzae, используемых для ферментации пищевых продуктов в...

Коврижки – разновидность пряников, состоящая из пластов сладкого хлеба, чаще с начинкой. фото с сайта северхлеб.рф «Коврижка» происходит...