Морбье – (фр. Morbier) полумягкий сыр из коровьего молока, названный по имени небольшой коммуны Морбье (Morbier) в департаменте Юра...

Момо́ - (тиб. མོག་མོག་; вайли. mog mog, непальск. म:म:) тибетское блюдо из теста с начинкой, аналог китайских цзяоцзы, монгольских поз,...

Молоховец, Елена Ивановна – (1831- 1918) российская дореволюционная писательница, классик русской кулинарной литературы, автор...

Молоки – мужские семенные железы и содержащаяся в них сперма рыб. Зрелые молоки имеют молочно-белый цвет, откуда и происходит их русское...

Молекулярная кухня – направление в кулинарии и раздел науки о питании трофологии. В теоретическом плане молекулярная кухня – это...

Моджи / моти – (яп. 餅, も ち, англ. mochi) традиционный японский десерт – миниатюрные разноцветные пирожные из клейкого риса с начинкой из...

ММО – аббревиатура, означающая мясо механической обвалки. В кулинарной литературе, использующей международно-принятые термины, ...

Мишлен – (фр. Michelin) сокращенное название французского путеводителя по отелям и ресторанам «Гид Мишлен», Красный гид Мишлен, ...

Митите́и (рум. mititei, от рум. mic — маленький) традиционные румынские и молдавские маленькие колбаски без оболочки. Мититеи готовятся...

Мисо суп / мисосиру - (яп. 味噌汁 мисосиру - суп с мисо) популярный японский суп с пастой мисо. znaj.ua Основой супа-мисо является бульон...

Мисо паста – (яп. 味噌) традиционная японская вкусовая добавка в виде густой пасты, производимый путём сбраживания соевых бобов, риса,...

Мирепуа – (фр. mirepoix) принятое в международной кулинарии французское название заправки из ароматических овощей, используемых для...

Миротон – (фр. bœuf-miroton) блюдо французской кухни - тушеная или запеченная говядина в луковом соусе. Возникло это блюдо еще в XVII...

Мирѝн – (яп. 味醂) сладкое рисовое вино, используемое в японской кулинарии. Мирин производят из риса с использованием специальной...

Миньонет – (фр. mignonette – «душка», малышка) В кулинарии французское слово «миньонет» имеет несколько значений. Прежде всего, так...

Минога речная / минога невская - (лат. Lamperta fluviatilis) водное позвоночное с угревидным телом. Водятся эти животные в Неве, Волге,...

Мини-овощи / бэби-овощи – набирающее популярность кулинарное направление с использованием мелких сортов или специально выведенных...

Минестроне – (итал. minestrone) итальянской густой овощной суп, более характерный для Северной Италии (Лигурии). Минестроне (фото...

Миндальное молоко - заменитель коровьего молока, востребованный в последнее время строгими вегетарианцами, постящимися и людьми с...

Миндаль – ядра косточек (орехов) плодов кустарника или деревьев подрода Миндаль (лат. Amygdalus) рода Слива. Русское слово «миндаль»...