Мини-овощи / бэби-овощи – набирающее популярность кулинарное направление с использованием мелких сортов или специально выведенных карликовых овощей.
Среди мини-овощей сегодня встречаются помидорки, перцы, тыквы, морковь, огурчики, брюссельская капуста, шпинат, жемчужный лук.
Тренд использования в кулинарии мини овощей зародился в Японии.
С одной стороны, стремление к миниатюрности в Японии существовало всегда и выражалось, например, в древней культуре бонсай (яп. 盆栽 – «выращенное в подносе»).
В дополнение к этому маркетинговые исследования показывали, что фасованные и нарезанные овощи, покупаются гораздо активнее, нежели аналогичная продукция традиционного вида. Но, разделанные овощи и фрукты не способны долго сохранять товарный вид, кроме того они быстро теряют некоторую часть полезных веществ.
Маркетологи предложили заказать производителям овощи порционного размера, и расчеты предпринимателей оправдались.
Современные мини-овощи часто имеют не только уменьшенные размеры плодов, но и небольшие карликовые кусты. Получается своеобразный «овощной бонсай», позволяющий выращивать овощи в горшках на балконах или на подоконниках городских квартир.
Кроме того, отдельные сорта «мини-овощей» оказываются гораздо вкуснее своих полноразмерных родственников.
Мини-овощи используются для украшения праздничного стола, при оформлении овощных и мясных блюд, приготовлении канапэ, они удобны для запекания на гриле.
Мини-шпинат (volshebnaya-eda.ru).
При консервировании, миксы из разноцветных «малышей» смотрятся более оригинально, чем традиционные соленья.
Карликовые овощи – отличный способ разнообразить детское меню и создавать веселые и полезные блюда, словно для человечков из мультиков.
Важным преимуществом бэби-овощей можно назвать сохранение большего количества витаминов и ценных элементов при кулинарной обработке, поскольку их не требуется нарезать на кусочки ввиду миниатюрных размеров плода. Кстати, время приготовления блюд вследствие этого также сокращается.
Мини-кукрузки (zakustom.com).
Более того, по некоторым данным, в мини-овощах изначально содержится в полтора-два раза больше полезных веществ, нежели в плодах стандартных размеров.
Помидоры черри являются мини-томатами, но эта разновидность помидоров настолько прочно вошла в нашу действительность, что уже давно не кажется чем-то экзотическим. Поэтому в качестве бэби-томатов используются плоды томата смородинолистного. Величина плодиков этого томата не превышает среднего размера ягод черной смородины, зато куст бывает буквально усыпан «нано» помидорками.
Мини-баклажаны и мини-перцы (zakustom.com).
Несколько иная ситуация с огурцами корнишонами, жемчужным луком и морковью.
Огурцы корнишоны и жемчужный лук, зачастую это просто еще неразвившиеся плоды и луковицы.
А маленькие морковочки – просто калиброванные под одинаковую мелкую форму корнеплоды.
